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你吃的是100肉干还是只有肉味的脆饼干

2019/11/09 来源:连云港汽车网

导读

油香涮嘴的肉干、肉纸总让人食欲大开,但在色香味俱全背后,吃进肚的究竟是小确幸抑或健康隐忧?每一家肉干都标榜「无添加」,是真的无添加还只是跟消

油香涮嘴的肉干、肉纸总让人食欲大开,但在色香味俱全背后,吃进肚的究竟是小确幸抑或健康隐忧?每一家肉干都标榜「无添加」,是真的无添加还只是跟消费者玩文字游戏?今天这篇文章务必看好看满!解密肉干包装背后的全成份表,究竟各自代表什么?唯有一次弄懂那些似懂非懂的化学成分,会带来甚么美味后遗症;我们才能安心挑选、吃进肠胃也享受美味,现在就来瞧瞧吧!

你吃的是100肉干还是只有肉味的脆饼干

我们都知道己二烯酸钾(防腐剂)不是等闲之辈,不该常常摄取危害健康,所以「无添加防腐剂」六个大字印上包装,在消费者心中好似护身符,但是,你知道吗?其实肉干制作进程中为了「防腐」,而加入的化学添加物,其实不一定会以「防腐剂」三个字出现喔!为抑制肉毒杆菌、避免食物中毒;也为了保持鲜美红润可口色泽,许多即使标榜「无添加防腐剂」肉干,便改用「保色剂」轻轻带过。

你吃的是100肉干还是只有肉味的脆饼干

「保色剂」是什么?其实就是你我熟知、许多人闻之色变的「硝酸盐」。硝酸盐存在腌渍肉品中;能够使肉干保持艳丽红色,也能改良肉质。市售许多标榜「厚片」肉干、多添加保色剂来让肉质保持柔软。而硝酸盐经作用会构成强烈致癌物亚硝胺,引发肝炎、肝癌、胃癌、食道癌、鼻咽癌、气管炎等。也就是说即使没有添加防腐剂,保色剂悄悄出现在全成分表中,做为「硝酸盐」保护色,消费者仍吃进高风险成分而不自知!

多汁Juicy色泽诱人?外包装隐藏秘密:「山梨醇(甜味剂)、人工色素」

肉干既然为「干」,要如何同时具有多汁、色泽诱人呢?以古法炭熏工序层层筛烤铺平,是早年留传下的天然制程,虽能让肉干充满风味并保留肉汁,却因繁复不容易大量生产,当今许多肉干厂商,改以化学添加物代替,Juicy口感类似,消费者却因这些偷工省事的制程简化,不知不觉吃下一肚子不安!

你吃的是100肉干还是只有肉味的脆饼干

为什么要以「甜味剂」、「山梨醇」取代传统糖分?

传统肉干制程中,糖的添加除调味以外,亦能与水份结合,下降水含量来到达肉干多汁口感;也同时提高保存率、下降微生物繁殖。但是真材实料使用传统糖其实不容易控制、很容易在烘烤进程中变黑、变脆、变硬,糖会被析出到肉干表面造成卖相不好,需要经验老到的师傅才有办法掌握其中分毫。为求省事,许多较年轻的肉干品牌多改以其他甜味剂、山梨醇来代替,因为其有提升甜度的功能,又可避免上述缺点。说穿了就是为方便行事、不重视化学添加物对人体负面影响力。

「人工色素」能少吃就少吃、不可不慎!

为了艳丽勾人食欲、肉干的红嫩色泽常来自人工色素。人工色素主要来自煤焦油加工而成,因此又被称为焦油色素。各国对人工色素大多采取正面表列的方式列管,未经许可不得添加。但其实,部份即便被核准使用的人工色素,也有可能隐含人体健康的风险。我国法定食品可使用的人工色素中,「红色40号」是最常出现在肉干着色使用上的。

红色40号已证实是可能致使癌症的化学物质、亦可能促使得了过敏症状的人产生过敏反应!也就是说即便现阶段法律上一切合法,民众也应当看清楚包装上的全成份表,为自己健康把关,才不会误食这些貌似无害的化学添加物!

肉干界另外一股新势力---「肉纸」,薄薄一片,香脆爽口。由于需要塑型,因此制作时多添加大量油脂、淀粉才能协助黏着,碳水化合物比例非常可观、热量也惊人爆表!是看似无害、其实口蜜腹剑的「脆饼干」!

美味与健康谁说不能兼顾?挑选时翻到全成份表张大眼睛!要挑「国家级合格选肉」、「使用古法炭熏工艺」、「层层叠筛制作的古法肉干」一片美味的肉干在良知商人手中,只会有「肉、糖、盐、调味料…等」,不应当出现「看不懂的化学成分」,才是百分之百真正的肉干!对自己与家人好一点,今天起就从看懂全成分标示开始吧!

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